Ein armer Hirte – Erfinder des Käsefondues

Der Ursprung ist nicht klar

Rund 2'500 Jahre nach Homer gab es ein neues Fonduerezept von der Zürcherin Anna Margarethe Gessner 1699 in ihrem Kochbuch, was wohl das erste Fonduerezept in deutscher Sprache sein dürfte. Darin beschrieb sie ausführlich, wie das Gericht aus geschmolzenem Käse zubereitet wird.

Nirgends so traditionell wie in der Schweiz

Niemand weiss aber wirklich genau, wer das Fondue erfunden hat. Doch die Tradition wird nach wie vor nirgends so gepflegt wie in der Schweiz. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde das Fondue in den Küchen der Schweizer Armee aufgenommen und danach verbreitete es sich rasant in allen Kantonen. Vielleicht waren es Touristen, die das Fondue nach ihrem Aufenthalt in der Schweiz zu Hause nachkochten und es so überall bekannt wurde.

Unzählige Varianten

Es gibt inzwischen unzählige Arten von Käsefondue. Die Mischung macht es aus. Die italienische Variante, «Fonduta Valdostana» besteht aus italienischem Fontinakäse, Milch, Butter, Eigelb, handgehobeltem Trüffel und in Scheiben geschnittenen Champignons. Für dieses Fondue werden geröstete Weissbrotwürfel in Käse getaucht. Besonders ist auch, dass der geschmolzene Käse in tiefe Terrakottateller gefüllt und serviert wird.

Längst gibt es neben dem Käsefondue das Fleisch- oder Fischfondue. Das Fondue bourguigonne ist auch als Fettfondue bekannt, weil das Fleisch im Fett im Pfännchen auf dem Rechaud gebraten wird. Das Fondue Chinoise unterscheidet sich darin, dass das Fleisch in der Bouillon gekocht wird. Es ist die asiatische Variante.

Eine «richtige» Art, Fondue zu machen, gibt es wohl kaum. Mittlerweile gibt es unzählige Fertigmischungen, doch viele Schweizer Familien besitzen auch ihr eigenes Familienrezept, wodurch das Fondue bei jedem ein wenig anders schmeckt. Die Essenz, der Käse und das Brot, bleiben jedoch überall bestehen.